Trésor de la gastronomie française, symbole de la culture tricolore et du plaisir du repas, la baguette est inscrite au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’Unesco. Pour de nombreux Français, elle est indispensable : « Je ne peux pas sortir du supermarché sans pain. C’est essentiel pour moi et pour beaucoup d’autres », confie un consommateur.
Mais que savons-nous réellement de sa composition ? Contrairement à d’autres produits alimentaires, très peu d’informations sont disponibles sur les ingrédients utilisés pour la fabriquer.
Lors de notre tournée dans les supermarchés du Nord, nous avons cherché à connaître la teneur en sel des baguettes. Cette denrée, fabriquée à partir de farine, d’eau, de levure et de sel, fait l’objet d’une attention particulière : le sel est en effet suspecté de favoriser certaines maladies, comme les cancers de l’estomac et les pathologies cardiovasculaires, responsables de dizaines de milliers de décès chaque année.
Depuis le 1ᵉʳ octobre 2023, un engagement collectif volontaire signé entre les ministères de l’Alimentation et de la Santé et les représentants de la filière boulangerie impose des seuils maximums : 1,4 g de sel pour 100 g de pain courant ou traditionnel, et 1,3 g pour 100 g de pains spéciaux. Pourtant, certains artisans continuent à utiliser une quantité de sel jugée trop élevée.
À l’international, plusieurs pays, comme la Belgique, ont inscrit dans la loi des limites strictes concernant le sel dans le pain. La France se contentera-t-elle de cet accord volontaire ou ira-t-elle plus loin en imposant une réglementation sanctionnant les contrevenants ?
Nous lançons un appel à témoignages afin de finaliser notre enquête sur la teneur en sel dans le pain et ses impacts sur la santé. Boulangers, associations de consommateurs, médecins ou simplement citoyens concernés : partagez vos expériences, vos observations ou vos conseils.
Votre contribution permettra de sensibiliser le plus grand nombre sur les dangers liés à une consommation excessive de sel et d’encourager des pratiques plus saines au sein de la filière boulangerie. Ensemble, nous pouvons informer, protéger et agir pour la santé de tous.
