Mais que savons-nous réellement de sa composition ? Contrairement à d’autres produits alimentaires, très peu d’informations sont disponibles sur les ingrédients utilisés pour la fabriquer.

Lors de notre tournée dans les supermarchés du Nord, nous avons cherché à connaître la teneur en sel des baguettes. Cette denrée, fabriquée à partir de farine, d’eau, de levure et de sel, fait l’objet d’une attention particulière : le sel est en effet suspecté de favoriser certaines maladies, comme les cancers de l’estomac et les pathologies cardiovasculaires, responsables de dizaines de milliers de décès chaque année.

Depuis le 1ᵉʳ octobre 2023, un engagement collectif volontaire signé entre les ministères de l’Alimentation et de la Santé et les représentants de la filière boulangerie impose des seuils maximums : 1,4 g de sel pour 100 g de pain courant ou traditionnel, et 1,3 g pour 100 g de pains spéciaux. Pourtant, certains artisans continuent à utiliser une quantité de sel jugée trop élevée.

À l’international, plusieurs pays, comme la Belgique, ont inscrit dans la loi des limites strictes concernant le sel dans le pain. La France se contentera-t-elle de cet accord volontaire ou ira-t-elle plus loin en imposant une réglementation sanctionnant les contrevenants ?

Nous lançons un appel à témoignages afin de finaliser notre enquête sur la teneur en sel dans le pain et ses impacts sur la santé. Boulangers, associations de consommateurs, médecins ou simplement citoyens concernés : partagez vos expériences, vos observations ou vos conseils.

Votre contribution permettra de sensibiliser le plus grand nombre sur les dangers liés à une consommation excessive de sel et d’encourager des pratiques plus saines au sein de la filière boulangerie. Ensemble, nous pouvons informer, protéger et agir pour la santé de tous.

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Mais sur le terrain, la réalité est tout autre. Dans quelques années, ces terres fertiles pourraient accueillir tout sauf de l’agriculture. Zones d’activités, aires de stockage, parcs de logements… chaque année, 900 hectares disparaissent dans le Nord-Pas-de-Calais, l’équivalent de 1 200 terrains de football.

Sur Internet, des dizaines de petites annonces proposent des parcelles agricoles à la vente. Contacté par nos soins, un propriétaire admet: «Depuis 2017, je n’ai jamais utilisé ma parcelle pour l’agriculture.»

Pour changer la vocation d’un terrain agricole, il faut obtenir son déclassement, une procédure qui passe par le maire et doit être intégrée au plan local d’urbanisme (PLU), qui délimite les zones constructibles et celles réservées à l’agriculture.

Dans un village proche de Lille, nous avons constaté que l’usage détourné des terres est particulièrement visible: certaines parcelles servent de décharges, de dépôts de gravats ou de stationnements improvisés.

Le code de l’urbanisme est clair: seules les constructions nécessaires à l’exploitation agricole ou au stockage du matériel sont autorisées. Mais face à la pression foncière et à l’attrait économique de ces terrains, les garde-fous semblent fragiles. Quelques minutes de marche suffisent parfois pour tomber sur un énorme chantier. Pour mesurer l’ampleur des dégâts, il faut parfois prendre un peu de hauteur.

Nous avons réalisé une courte vidéo sur ce sujet intitulée: Terres détournées et poursuivons actuellement notre enquête.
Si vous avez un témoignage ou une proposition à nous transmettre, n’hésitez pas à nous contacter.

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Pour garantir la sécurité des produits, certaines entreprises effectuent des analyses régulières. «Chaque semaine, trois produits de notre gamme sont testés pour vérifier ce que nous envoyons en magasin», explique un responsable. Dès qu’un problème est identifié, toutes les parties concernées sont immédiatement informées.

Mais la responsabilité ne repose pas uniquement sur les fabricants. «Les magasins ont aussi un rôle à jouer. Chaque maillon de la chaîne, transporteurs, distributeurs, points de vente, doit prendre ses responsabilités», ajoute-t-il.

À ce stade de notre enquête, une question s’impose : les grandes surfaces et hypermarchés sont-ils obligés, comme les entreprises agroalimentaires, de mettre en place des contrôles et de désinfecter les surfaces ayant été en contact avec des produits contaminés ?

Contactée par téléphone, une salariée d’une grande enseigne dans la région indique : «Nous demandons régulièrement à une société spécialisée de réaliser les analyses. Mais rien n’oblige le magasin à désinfecter toutes les surfaces ayant été en contact avec les produits contaminés.»

Vous avez travaillé dans la grande distribution, en zone de stockage ou dans les transports frigorifiques? Votre témoignage nous intéresse. Brisez le mur du silence et contribuez à améliorer la sécurité alimentaire pour tous.

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